门店夏季如何经营抓住顾客的胃
发布时间：2018-08-01
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每年一到夏季,随着气温上升,胃口不佳就成为很多人的常态.写字楼、小区、学校,到处都能听到这样的对话:
天气热,用户食欲差,但这些就是用户最近不在你家点外卖的原因吗?
当然不是,毕竟,天一热,就会有更多人不想做饭或出门买饭.那么,问题来了:外门店如何在夏季牢牢抓住用户的胃?
口味调整
夏天,人们更喜欢吃爽口、开胃的菜品,可以增加素菜、清淡菜品的比重,偏油腻的菜品,销量不好的可以做下线处理,如果是店内主打菜品,可以搭配蔬菜,做成套餐销售.
比如,叫了只鸡目前在平台上卖得比较好的,都是整鸡搭配饮品或整鸡搭啤酒出售的.
重油重盐的菜品,在夏季很容易收到"吐槽",商家要根据用户的反馈,做少油、少盐处理.
夏季推新品,还可以加入一种味道,酸.炎热的天气让人食欲不振,但酸绝对是开胃佳品.例如酸梅汤可以自制饮料.
每年一到夏季,就进入了吃炸鸡喝啤酒的旺季.
据外卖平台2017年夏季的数据显示,6、7月是炸鸡销售的高峰期,最高曾达到单天75000+的订单,而炸鸡的客单更是高达108元.
夜宵市场
想要抢占夜宵市场,除了增加适合夜宵的菜品,还要延长营业时间.
夏季夜宵时间大多延续到0:00之后,上海地区许多以夜宵为主的品牌,营业时间都在0:00—3:00之间,具体营业时长,可根据当地或经营区域的用户习惯来设置.
在新增菜品时,要尽量在原有食材的基础上进行开发和设计.
天气热,食物容易变质,要适量备货,做好存储,避免食材腐烂、变质带来的损失,更加要避免使用变质的食材,容易引发食品安全问题.